Salsa Keto de Chile Mulato Ahumada

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Chiles mulato secos— 4-5 piezas grandessin tallo, semillas ni venas
• 2
  Tomate Roma— 2 piezas medianaspicados en cuartos
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada gruesa
• 4
  Dientes de ajo— 2 piezaspelados
• 5
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 6
  Semillas de ajonjolí (sésamo)— 2 cucharadas
• 7
  Almendras enteras— 1/4 taza
• 8
  Chocolate amargo 100% cacao— 10 gramossin azúcar
• 9
  Caldo de pollo— 1.5 tazassin azúcar añadida
• 10
  Canela en rama— 1/2 pieza
• 11
  Clavos de olor— 2 piezas
• 12
  Pimienta negra entera— 1/4 cucharadita
• 13
  Comino en polvo— 1/4 cucharadita
• 14
  Sal— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpiar y tostar los chiles: Retira el tallo, las semillas y las venas de los chiles mulato. Ábrelos y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seco a fuego medio-bajo por 1-2 minutos por lado, con cuidado de no quemarlos para evitar amargor. Colócalos en un recipiente.

2. 2

   Rehidratar los chiles: Cubre los chiles tostados con agua hirviendo y déjalos reposar por 15-20 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos y deséchales el agua.

3. 3

   Tostar semillas y especias: En la misma sartén, sin aceite, tuesta el ajonjolí y las almendras a fuego medio por 3-5 minutos hasta que doren ligeramente. Retira y reserva. Agrega la canela, clavos y pimienta entera y tuéstalos por 30 segundos hasta que liberen su aroma. Retira y reserva.

4. 4

   Sofreír aromáticos y tomates: Calienta una cucharada de aceite de aguacate en la sartén. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio por 5 minutos hasta que estén translúcidos. Agrega los tomates picados y cocina por 5-7 minutos más hasta que se ablanden.

5. 5

   Licuar la salsa: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la mezcla de cebolla, ajo y tomate, las semillas y almendras tostadas, las especias tostadas, el chocolate amargo, el comino en polvo y 1 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega más caldo de pollo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.

6. 6

   Cocinar la salsa: Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate en una olla a fuego medio. Vierte la salsa licuada, sazona con sal al gusto y cocina a fuego bajo-medio por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren por completo. Sirve caliente.