Salsa Keto Macha de Sésamo

🛒Ingredientespara 8 porciones

• 1
  Chile Ancho— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 2
  Chile Pasilla— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile de Árbol— 10-15 piezassin tallo, ajustar al gusto de picor
• 4
  Ajo— 5 dientes grandespelados
• 5
  Aceite de aguacate— 1 taza (240 ml)o aceite de oliva virgen extra
• 6
  Semillas de sésamo blancas— 1/4 taza
• 7
  Cacahuates naturales sin sal— 1/2 taza
• 8
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 9
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén seco a fuego medio-bajo, tuesta ligeramente los chiles Ancho y Pasilla por 1-2 minutos por cada lado hasta que estén fragantes, cuidando de no quemarlos. Retira. Luego, tuesta los chiles de Árbol por unos 30 segundos. Coloca todos los chiles tostados en un recipiente resistente al calor.

2. 2

   Cubre los chiles con agua caliente y déjalos rehidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Drena bien, reservando 1/4 taza del líquido de remojo por si fuera necesario para la consistencia.

3. 3

   En el mismo sartén seco, tuesta las semillas de sésamo hasta que estén ligeramente doradas y fragantes (1-2 minutos). Retira. Luego, tuesta los cacahuates por 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira.

4. 4

   Calienta 1/4 taza del aceite de aguacate en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Agrega los dientes de ajo y fríe suavemente por 5-7 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Retira el ajo y reserva el aceite en la cacerola.

5. 5

   En una licuadora de alta velocidad, combina los chiles rehidratados, el ajo frito, las semillas de sésamo tostadas, los cacahuates tostados, el vinagre de manzana y la sal. Agrega 1/2 taza del aceite de aguacate (el que usaste para freír el ajo) y 1/4 taza de aceite de aguacate fresco.

6. 6

   Procesa la mezcla hasta obtener una salsa con una textura rústica pero bien integrada. Si la salsa está muy espesa, añade poco a poco el líquido de remojo de los chiles reservado hasta alcanzar la consistencia deseada (debe ser espesa y aceitosa, no líquida).

7. 7

   Vierte la salsa en la cacerola donde reservaste el aceite. Añade el 1/4 taza restante de aceite de aguacate fresco. Cocina a fuego bajo por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, permitiendo que los sabores se mezclen y el aceite se infunda. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

8. 8

   Retira del fuego y deja enfriar completamente antes de transferir la salsa a un frasco de vidrio hermético. Almacena en el refrigerador hasta por 3-4 semanas.