Salsa Keto Roja de Molcajete

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  jitomate guajillo maduro— 4 piezasenteros y lavados
• 2
  chile serrano verde— 3 piezasajustar al gusto de picor
• 3
  diente de ajo— 2 piezascon cáscara
• 4
  cebolla blanca— 1/4 de piezaen trozo grueso
• 5
  sal de grano o sal de mar— 1 cucharaditaal gusto
• 6
  cilantro fresco— 4 ramasdesinfectado y picado finamente
• 7
  aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadaspara potenciar perfil keto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta un comal de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente.

2. 2

   Coloca los jitomates, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo con cáscara sobre el comal seco.

3. 3

   Asa todos los ingredientes durante 12 a 15 minutos, girándolos constantemente con pinzas hasta que la piel esté tatemada, ampollada y suave por todos lados.

4. 4

   Retira el ajo del comal a los 8 minutos para evitar que se queme y amargue, pela la cáscara y colócalo dentro del molcajete junto con la sal de grano.

5. 5

   Muele el ajo con la sal en el molcajete usando la piedra (tejolote) hasta formar una pasta homogénea.

6. 6

   Agrega los chiles serranos asados (sin pedúnculo) al molcajete y martaja firmemente durante 2 minutos hasta integrar.

7. 7

   Añade la cebolla asada y continúa martajando por 2 minutos más.

8. 8

   Incorpora los jitomates asados uno a uno, colapsándolos con la piedra y moliendo suavemente para mantener una textura rústica y con trozos.

9. 9

   Pica el cilantro e intégralo a la salsa junto con el aceite de oliva virgen extra, mezclando suavemente con una cuchara antes de servir.