Sesos de Res en Salsa Roja Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Sesos de res frescos— 500glimpios de membrana
• 2
  Tomates Roma— 3 piezasmedianos
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, una parte para cocción, otra para salsa
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Chiles serranos— 2 piezaso al gusto, sin tallo
• 6
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadido
• 7
  Crema agria mexicana (o crema para batir sin azúcar)— 1/2 taza
• 8
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Comino molido— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los sesos: Lava bien los sesos y retira cualquier membrana o vena visible. En una olla, hierve agua con un cuarto de cebolla y un diente de ajo. Cocina los sesos por 10-12 minutos hasta que estén firmes, luego escurre y córtalos en trozos medianos.

2. 2

   Prepara la salsa roja: En otra olla pequeña, hierve los tomates, un cuarto de cebolla, los chiles serranos y los dos dientes de ajo restantes hasta que los tomates estén suaves (unos 10 minutos). Licúa esta mezcla con un chorrito del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con sal y comino.

3. 3

   Sofríe la cebolla: Calienta la manteca de cerdo (o aceite) en una sartén grande a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla picada finamente y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida.

4. 4

   Integra los sesos y la salsa: Añade los trozos de seso cocidos a la sartén con la cebolla y cocina por 3 minutos, moviendo suavemente para que no se deshagan completamente. Vierte la salsa roja licuada, el caldo de pollo y la crema agria. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Cocina a fuego lento: Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve: Retira del fuego y sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Puedes acompañar con aguacate rebanado o una porción de coliflor arroz para una comida completa.