Sierra a la Plancha Keto con Mantequilla de Cítricos y Ajo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de pescado sierra fresco— 600gcon piel, limpio y seco
• 2
  mantequilla sin sal— 90gdividida
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 4
  dientes de ajo— 3 piezasfinamente picados
• 5
  jugo de limón mexicano— 30mlfresco
• 6
  oregano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 7
  chayote mediano— 2 piezaspelados y cocidos para puré
• 8
  crema ácida de leche— 60galta en grasa
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 10
  cilantro fresco— 3 ramitaspicado finamente
• 11
  sal de grano y pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Pela y corta los chayotes en cubos; hiérvelos en agua con sal durante 12 minutos hasta que estén suaves. Escurre bien, machácalos con 30g de mantequilla, la crema ácida, sal y pimienta hasta obtener un puré terso. Reserva caliente.

2. 2

   Sazona los filetes de sierra por ambos lados con el orégano seco, sal y pimienta negra molida al gusto.

3. 3

   Calienta el aceite de oliva y 15g de mantequilla en una sartén grande o comal de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos hasta que comience a humear ligeramente.

4. 4

   Coloca los filetes de sierra con el lado de la piel hacia abajo. Cocina a la plancha sin mover durante 4 minutos para lograr una piel dorada y crujiente.

5. 5

   Voltea los filetes con cuidado y cocina el otro lado durante 3 minutos más. Retira el pescado de la sartén y colócalo en un plato tibio.

6. 6

   Baja el fuego a medio e integra los 45g restantes de mantequilla y el ajo picado a la misma sartén; sofríe durante 1 minuto cuidando que el ajo no se queme.

7. 7

   Añade el jugo de limón y el cilantro picado a la mantequilla, mezcla efusivamente durante 30 segundos para emulsionar la salsa y retira del fuego.

8. 8

   Sirve de inmediato cada filete de sierra bañado generosamente con la mantequilla de ajo y limón, acompañado del puré de chayote keto y rebanadas de aguacate.