Sierra a la Talla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de sierra frescos— 600gaproximadamente 4 filetes
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 4
  Tomate roma— 2 unidadesmedianos, partidos por la mitad
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, troceada
• 6
  Dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 7
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaspara la salsa y el pescado
• 8
  Caldo de pollo o vegetales— 1/2 tazabajo en sodio
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadaspara servir
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente, para garnish
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Rehidratar Chiles:** En una olla pequeña, hierve agua y retírala del fuego. Agrega los chiles guajillo y ancho desvenados. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   **Preparar la Base de la Salsa:** En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Sofríe la cebolla troceada y los dientes de ajo por 3-4 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agrega los tomates partidos por la mitad y cocina por 5 minutos más hasta que se ablanden.

3. 3

   **Licuar la Salsa:** Transfiere los chiles rehidratados, la cebolla, el ajo y los tomates a una licuadora. Agrega el caldo de pollo/vegetales y licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si es necesario, añade un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

4. 4

   **Cocinar la Salsa:** Vierte la salsa licuada de nuevo en la sartén (o una olla limpia) a fuego medio. Cocina la salsa por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se integren. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   **Preparar y Cocinar el Pescado:** Mientras la salsa se cocina, sazona los filetes de sierra con sal y pimienta por ambos lados. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en otra sartén grande a fuego medio-alto.

6. 6

   **Sellar el Pescado y Servir:** Cuando el aceite esté caliente, coloca los filetes de sierra en la sartén. Cocina por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve inmediatamente los filetes de sierra bañados generosamente con la salsa de chiles, rocía con el jugo de limón fresco y espolvorea con cilantro picado.