Sierra a la Veracruzana Keto
Jugosos filetes de pescado sierra bañados en una tradicional y aromática salsa de jitomate, aceitunas, alcaparras y un toque de chiles güeros. Una versión cetogénica que sustituye las papas por chayote tierno y se sirve sobre una cama de arroz de coliflor.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Carbs netos
6g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1filetes de sierra— 700gfrescos y limpios
- 2aceite de oliva virgen extra— 4 cucharadas
- 3jitomate guajillo— 400gpicado en cubos pequeños
- 4cebolla blanca— 80gfinamente picada
- 5dientes de ajo— 3 piezasfinamente picados
- 6aceitunas verdes en rodajas— 80gsin hueso
- 7alcaparras— 2 cucharadasenjuagadas
- 8chiles güeros en escabeche— 4 piezasenteros
- 9chayote— 200gpelado y cortado en cubos pequeños
- 10hojas de laurel seco— 2 piezas
- 11orégano seco mexicano— 1 cucharaditatroceado
- 12coliflor— 400grallada tipo arroz
- 13mantequilla— 2 cucharadassin sal
- 14sal y pimienta negra— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona los filetes de sierra con sal, pimienta y la mitad del orégano seco por ambos lados.
- 2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y sella los filetes de sierra durante 3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados; retira del fuego y reserva.
- 3
En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y saltea la cebolla con el ajo durante 3 minutos hasta que transparenten.
- 4
Añade el jitomate picado, los cubos de chayote, las hojas de laurel, el resto del orégano, sal y pimienta; cocina a fuego medio-bajo tapado durante 8 minutos hasta que el jitomate suelte sus jugos y el chayote se suavice.
- 5
Incorpora las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros a la salsa, mezcla bien y cocina a fuego lento por 4 minutos más para integrar los sabores.
- 6
Regresa los filetes de sierra reservados a la sartén, cubre con la salsa veracruzana y cocina tapado a fuego bajo durante 5 minutos para terminar la cocción del pescado.
- 7
En una sartén separada, derrite la mantequilla a fuego medio, agrega la coliflor rallada, sazona con sal y saltea durante 5 minutos hasta que esté tierna.
- 8
Sirve caliente una cama de arroz de coliflor en cada plato y coloca encima un filete de sierra bañando generosamente con la salsa veracruzana.
¿Por qué evitar la tortilla y el pan?
Una tortilla de maíz equivale a 3 cucharadas de azúcar en tu sangre. El pan blanco es igual o peor. Con keto, una porción de aguacate te da energía sostenida durante horas, sin ese bajón de las 3 pm.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.