Sierra a las Brasas Keto con Chimichurri Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de sierra fresco con piel— 800gdividido en 4 porciones
• 2
  pasta de achiote— 30gsin azúcar añadida
• 3
  aceite de oliva extra virgen— 60ml
• 4
  jugo de limón verde— 45mlfresco
• 5
  mantequilla de vaca sin sal— 50gderretida
• 6
  dientes de ajo— 3 piezasfinamente picados
• 7
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 8
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen cubos para acompañar
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un tazón pequeño, disuelve la pasta de achiote con el jugo de limón, 30 ml de aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta hasta obtener un adobo homogéneo.

2. 2

   Barniza generosamente los filetes de sierra con el adobo por ambos lados y deja marinar en el refrigerador durante 15 minutos.

3. 3

   Precalienta la parrilla o asador a fuego medio-alto (aprox. 200°C) y engrasa las rejillas con un poco de aceite para evitar que el pescado se pegue.

4. 4

   Mezcla la mantequilla derretida con el ajo picado y el cilantro fresco para formar el aderezo final.

5. 5

   Coloca los filetes de sierra en las brasas primero con la piel hacia abajo y cocina durante 5 a 6 minutos sin moverlos para marcar la piel.

6. 6

   Voltea los filetes con cuidado usando una espátula ancha, baña con la mezcla de mantequilla de ajo y cocina por 4 a 5 minutos más hasta que la carne esté firme y opaca.

7. 7

   Retira del fuego y sirve inmediatamente acompañado de cubos de aguacate fresco y un chorrito extra de aceite de oliva.