Sierra al horno Keto a la Veracruzana Ligera

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filete de sierra fresco— 800gcon piel, dividida en 4 porciones
• 2
  aceite de oliva virgen extra— 4 cucharadas
• 3
  mantequilla sin sal— 30g
• 4
  chayote mediano— 2 piezasen rodajas delgadas para sustituir la papa
• 5
  jitomate guajillo— 3 piezaspicado en cubitos sin semillas
• 6
  dientes de ajo— 3 piezasfinamente picados
• 7
  cebolla blanca— 60gen julianas delgadas
• 8
  aceitunas verdes deshuesadas— 80grebanadas
• 9
  alcaparras— 2 cucharadasenjuagadas
• 10
  chiles güeros en escabeche— 4 piezasenteros
• 11
  orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 12
  hojas de laurel— 2 piezasfrescas o secas
• 13
  sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (390°F) y engrasa un refractario de vidrio amplio con una cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   Hierve las rodajas de chayote en agua con sal durante 6 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero firmes; escurre bien y colócalas en el fondo del refractario formando una cama.

3. 3

   Calienta dos cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla en un sartén a fuego medio. Saltea el ajo y la cebolla durante 3 minutos hasta que estén transparentes.

4. 4

   Agrega el jitomate picado, las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros, el orégano y las hojas de laurel al sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante 7 minutos hasta que el jitomate suelte sus jugos y se forme una salsa espesa. Sazona con sal y pimienta.

5. 5

   Sazona los filetes de sierra con sal, pimienta y la cucharada restante de aceite de oliva. Colócalos sobre la cama de chayote en el refractario y cubre generosamente con la salsa de jitomate y aceitunas.

6. 6

   Hornea sin tapar a 200°C durante 15 minutos, o hasta que la carne de la sierra se desmenuce fácilmente con un tenedor y esté bien cocida.

7. 7

   Retira del horno, deja reposar 3 minutos y sirve inmediatamente caliente acompañado de medio aguacate en rebanadas por porción si se desea.