Sierra en Salsa de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  filetes de sierra— 600gsin piel ni espinas
• 2
  chiles guajillo secos— 6 unidadesdesvenados y sin semillas
• 3
  tomate roma mediano— 1 pieza
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 5
  ajo— 4 dientes
• 6
  caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 7
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  sal de mar— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las venas y semillas de los chiles guajillo. Calienta un sartén a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes, con cuidado de no quemarlos. Hidrata los chiles en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, asa el tomate, la porción de cebolla y los ajos en el mismo sartén o en un comal hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Esto tomará aproximadamente 10-12 minutos.

3. 3

   Escurre los chiles guajillo y desecha el agua. Licúa los chiles hidratados con el tomate, la cebolla, los ajos asados, el caldo de pollo, el comino y el orégano hasta obtener una salsa tersa. Si es necesario, pasa la salsa por un colador fino para una textura más suave.

4. 4

   En una olla o sartén grande a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de aguacate. Vierte la salsa colada y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y oscurezca su color. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, sazona los filetes de sierra con sal y pimienta por ambos lados. Calienta la cucharada restante de aceite en otro sartén a fuego medio-alto y sella los filetes de sierra por 2 minutos por cada lado hasta que estén dorados pero no completamente cocidos.

6. 6

   Transfiere los filetes de sierra sellados a la olla con la salsa de guajillo. Cocina a fuego bajo por 5-7 minutos más, asegurándote de que el pescado se cocine por completo y absorba los sabores de la salsa. Evita sobrecocinar para mantener la ternura del pescado.

7. 7

   Sirve inmediatamente, decorando cada porción con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate. Acompaña con una guarnición keto de tu elección, como coliflor 'arroz' salteada.