Sierra Zarandeado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de sierra (o caballa grande)— 800g4 filetes de 200g cada uno, sin piel ni espinas
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Dientes de ajo— 3 grandes
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 pequeña
• 5
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadasmás un poco para engrasar la parrilla
• 7
  Tamari (o salsa de soya baja en sodio sin gluten)— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— 1 cucharaditao al gusto
• 12
  Cebolla morada— 1/2 piezafinamente rebanada
• 13
  Pepino— 1 piezaen rodajas finas
• 14
  Tomates cherry— 1 tazacortados a la mitad
• 15
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 17
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidratar los chiles guajillo: Calentar agua hasta que hierva, apagar el fuego y sumergir los chiles desvenados y sin semillas por 10-15 minutos, hasta que estén suaves. Escurrirlos y reservarlos.

2. 2

   Preparar la marinada: En una licuadora, combinar los chiles guajillo rehidratados, los dientes de ajo, la cebolla blanca, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el tamari, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal marina. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Marinar el pescado: Colocar los filetes de sierra en un recipiente poco profundo y untar generosamente con la marinada por ambos lados. Dejar reposar a temperatura ambiente por al menos 30 minutos, o refrigerar por hasta 2 horas para un sabor más intenso.

4. 4

   Precalentar la parrilla: Calentar la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230°C). Cepillar ligeramente las rejillas con aceite de oliva para evitar que el pescado se pegue.

5. 5

   Asar el pescado: Colocar los filetes de sierra marinados directamente sobre la parrilla caliente. Cocinar por 5-7 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté opaco en el centro y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evitar mover el pescado constantemente para lograr buenas marcas de parrilla.

6. 6

   Preparar la guarnición fresca: Mientras el pescado se asa, mezclar en un bol la cebolla morada rebanada, el pepino en rodajas, los tomates cherry cortados a la mitad y el cilantro picado. Rociar con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, un chorrito de jugo de limón y una pizca de sal. Mezclar suavemente.

7. 7

   Servir: Retirar los filetes de sierra de la parrilla y servir inmediatamente acompañados de la ensalada fresca de vegetales, rebanadas de aguacate y los gajos de limón para exprimir al gusto.