Sierra Zarandeado Keto Estilo Pacífico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de sierra o pargo (con piel)— 700genteros o en postas grandes
• 2
  Chiles guajillos secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas, rehidratados en agua caliente por 10 min
• 3
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada
• 5
  Jugo de limón fresco— 1/4 taza
• 6
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 7
  Aceite de oliva extra virgen— 1/4 taza
• 8
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 9
  Comino en polvo— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 11
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadasderretida, para untar
• 12
  Coliflor— 1 cabeza medianarallada o procesada para hacer 'arroz'
• 13
  Aguacates maduros— 2 piezaspara guacamole
• 14
  Cebolla morada— 1/2 unidadfinamente rebanada para encurtir
• 15
  Hojas de lechuga orejona o romana— 8-12 hojaspara servir como tacos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el Adobo Zarandeado:** En una licuadora, combina los chiles guajillos rehidratados, ajo, cebolla blanca, jugo de limón, vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, comino, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea. Prueba y ajusta la sazón.

2. 2

   **Marina el Pescado:** Cubre los filetes de sierra generosamente con el adobo por ambos lados. Colócalos en un recipiente, cubre y refrigera por al menos 30 minutos, idealmente 1-2 horas para maximizar el sabor.

3. 3

   **Prepara los Acompañamientos:** Mientras el pescado se marina, prepara el 'arroz' de coliflor (saltea la coliflor rallada en una cucharada de aceite de oliva por 5-7 min hasta que esté tierna), el guacamole (machaca los aguacates con cebolla picada, cilantro, jugo de limón y sal), y encurte la cebolla morada (cubre la cebolla rebanada con jugo de limón y una pizca de sal, deja reposar 15 min).

4. 4

   **Precalienta la Parrilla:** Calienta una parrilla a fuego medio-alto (o un sartén de hierro fundido grande a fuego medio-alto si no tienes parrilla). Asegúrate de que esté bien caliente y ligeramente engrasada para evitar que el pescado se pegue.

5. 5

   **Asa el Pescado:** Coloca los filetes de sierra con la piel hacia abajo en la parrilla caliente. Cocina por 5-7 minutos. Voltea con cuidado y, durante la cocción, unta la carne con la mantequilla derretida para mantenerla húmeda y dorada. Cocina por otros 5-8 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita sobrecocinar para que no se seque.

6. 6

   **Sirve:** Retira el pescado de la parrilla y desmenuza en trozos grandes. Sirve inmediatamente acompañado del 'arroz' de coliflor, el guacamole fresco, la cebolla morada encurtida y las hojas de lechuga para armar tus 'tacos' keto.