Sopa Cremosa de Coliflor Estilo Elote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Coliflor— 1 cabeza mediana (aprox. 500g de floretes)lavada y cortada en floretes pequeños
• 2
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Chile poblano— 1 unidad grandeasado, pelado, desvenado y picado
• 6
  Caldo de pollo (o vegetal)— 4 tazas (960 ml)sin azúcar añadida
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120 ml)
• 8
  Queso crema— 60gsuavizado, cortado en cubos
• 9
  Epazote fresco— 3 ramitas
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Aguacate— 1 unidaden cubos, para decorar
• 13
  Queso Cotija o fresco— 30gdesmoronado, para decorar
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa el chile poblano directamente sobre la flama de la estufa o en el horno hasta que la piel esté negra y ampollada. Colócalo en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que sude. Pela, desvena y pica el chile.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile poblano picado, cocinando por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Incorpora los floretes de coliflor a la olla y sofríe por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte el caldo de pollo y agrega las ramitas de epazote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna.

4. 4

   Retira las ramitas de epazote de la olla. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo con cuidado a una licuadora de vaso, procesa la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Regresa la sopa a la olla si usaste licuadora de vaso.

5. 5

   Incorpora la crema para batir y el queso crema en cubos a la sopa licuada. Calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el queso se derrita por completo y la sopa esté bien caliente (no dejes que hierva fuerte). Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Sirve la sopa caliente, decorada con cubos de aguacate, queso Cotija o fresco desmoronado y cilantro fresco picado.