Sopa de Albóndigas Keto sin Arroz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de res— 500 g
• 2
  coliflor— 300 grallada finamente (tipo arroz)
• 3
  calabacita (zucchini)— 1 pieza medianarallada
• 4
  tomate— 2 piezaspicados
• 5
  chile jalapeño— 1 piezasin semillas y picado
• 6
  cebolla blanca— 1/2 piezapicada
• 7
  ajo— 2 dientespicados
• 8
  caldo de pollo bajo en sodio— 1.5 L
• 9
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 10
  aguacate— 1 piezaen cubos para servir
• 11
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 12
  sal— al gusto
• 13
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol, mezcla la carne molida con la calabacita rallada, 1/2 taza de coliflor rallada, sal, pimienta y forma albóndigas del tamaño de una nuez (aprox. 20 unidades).

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio (≈180 °C) y dora las albóndigas 3 min por lado, luego retíralas y reserva.

3. 3

   En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el jalapeño 4 min hasta que estén translúcidos.

4. 4

   Añade los tomates picados y cocina 5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que se deshagan ligeramente.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo y el resto de la coliflor rallada, lleva a ebullición y reduce el fuego; cocina 10 min.

6. 6

   Regresa las albóndigas a la olla y cocina 8 min más, ajusta de sal y pimienta.

7. 7

   Sirve la sopa caliente, coronada con cubos de aguacate y cilantro picado.