Sopa de Arroz Keto de Coliflor con Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  coliflor— 1 cabeza grande (aprox. 700g)rallada o procesada finamente para simular arroz
• 2
  caldo de pollo natural— 1 litrosin azúcares añadidos
• 3
  tomate maduro— 2 piezas medianaso 1/2 taza de puré de tomate natural bajo en carbohidratos
• 4
  cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  ajo— 2 dientespicados
• 6
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 7
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 200g
• 8
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para servir
• 10
  sal y pimienta negra— al gusto
• 11
  comino molido— 1/4 cucharaditaopcional

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la coliflor: Lávala, sécala y rállala con un rallador de caja o procésala en un procesador de alimentos hasta obtener una textura similar al arroz. Reserva.

2. 2

   Para la base de la sopa: En una licuadora, combina los tomates, la mitad de la cebolla picada y un diente de ajo. Agrega 1/4 taza de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Reserva.

3. 3

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate o manteca. Agrega la cebolla restante y el otro diente de ajo picado, sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpora la coliflor rallada y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 5-7 minutos hasta que empiece a dorarse ligeramente y pierda parte de su humedad.

4. 4

   Vierte la salsa de tomate licuada sobre la coliflor salteada. Sazona con sal, pimienta y el comino (si lo usas). Deja que hierva suavemente por 5 minutos, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese un poco.

5. 5

   Agrega el resto del caldo de pollo y el pollo deshebrado a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 10-12 minutos, o hasta que la coliflor esté tierna pero aún con un ligero 'mordisco'. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve caliente, decorando cada plato con abundante cilantro fresco picado y cubos de aguacate. Puedes añadir unas gotas de tu salsa picante keto favorita si deseas un toque extra de calor.