Sopa de Borrego con Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta o pierna de borrego (cordero)— 700gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile guajillo seco— 6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpara la salsa
• 4
  Ajo— 4 dientespara la salsa
• 5
  Chayote mediano— 2 piezaspelado y cortado en cubos de 2 cm
• 6
  Caldo de res— 1 litrosin azúcar añadida
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 10
  Hoja de laurel— 1 pieza
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos, para guarnición
• 15
  Limón— 1 unidaden cuartos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de borrego generosamente con sal y pimienta. En una olla grande o dutch oven, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella el borrego por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el borrego y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, tuesta ligeramente los chiles guajillo secos en un sartén seco a fuego medio por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. En una licuadora, combina los chiles remojados, la 1/2 cebolla blanca, los 4 dientes de ajo y 1/2 taza del caldo de res. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina.

3. 3

   Cuela la salsa de guajillo directamente en la olla donde sellaste el borrego (si es necesario, agrega un poco más de aceite). Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se oscurezca y espese ligeramente.

4. 4

   Regresa el borrego sellado a la olla. Agrega el resto del caldo de res, el comino molido, el orégano seco y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 60 minutos, o hasta que el borrego esté tierno.

5. 5

   Pasado el tiempo, incorpora los cubos de chayote a la sopa. Continúa cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 20-25 minutos, o hasta que el chayote esté suave pero no deshecho. Rectifica el sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve la Sopa de Borrego con Chile Guajillo Keto caliente. Acompaña cada plato con cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y un cuarto de limón para exprimir al gusto.