Sopa de Borrego con Hierba Santa Keto
Una reconfortante sopa mexicana keto que combina la riqueza del borrego tierno con el distintivo y aromático sabor de la hierba santa. El chayote sustituye la papa, absorbiendo los profundos sabores de un caldo casero, creando un platillo robusto y auténtico.
Preparación
15 min
Cocción
90 min
Porciones
4
Carbs netos
6g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1Borrego (pierna o paleta, en cubos de 3-4 cm)— 600gsin hueso
- 2Hierba Santa (Hoja Santa)— 4 hojas grandes
- 3Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
- 4Ajo— 3 dientespicados
- 5Chile poblano— 1 piezasin semillas ni venas, picado
- 6Tomates verdes (tomatillos)— 200gcocidos y licuados con 1/4 taza de agua
- 7Caldo de res o borrego— 1.5 litrossin azúcar ni aditivos
- 8Chayote— 1 pieza medianapelada y cortada en cubos
- 9Aceite de aguacate o coco— 2 cucharadas
- 10Sal de mar— al gusto
- 11Pimienta negra recién molida— al gusto
- 12Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
- 13Aguacate— 1 piezaen cubos o rebanadas, para servir
- 14Limones— 2 piezasen cuartos, para servir
👨🍳Preparación
- 1
En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Sazona el borrego con sal y pimienta, y séllalo por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el borrego de la olla y reserva.
- 2
En la misma olla, agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añade el ajo y el chile poblano, cocinando por 2 minutos más hasta que desprendan su aroma.
- 3
Incorpora los tomatillos licuados a la olla. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, por 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y cambie de color.
- 4
Regresa el borrego sellado a la olla. Vierte el caldo de res o borrego y agrega el chayote en cubos. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 60-90 minutos, o hasta que el borrego esté muy tierno.
- 5
Cuando el borrego esté tierno, añade las hojas de hierba santa enteras a la sopa. Cocina por 5-10 minutos más para que suelten su sabor. Puedes retirar las hojas de hierba santa antes de servir o dejarlas para más intensidad.
- 6
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve la sopa caliente en tazones individuales, decorando con cilantro picado, cubos de aguacate y un gajo de limón al lado para que cada comensal agregue a su gusto.
¿Por qué evitar la tortilla y el pan?
Una tortilla de maíz equivale a 3 cucharadas de azúcar en tu sangre. El pan blanco es igual o peor. Con keto, una porción de aguacate te da energía sostenida durante horas, sin ese bajón de las 3 pm.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.