Sopa de Cabeza de Res Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cabeza de res cocida y deshebrada— 600gCachétete, lengua o surtido, previamente cocida hasta estar muy tierna
• 2
  Caldo de res casero o de buena calidad— 1 litroPreferentemente el caldo donde se coció la cabeza
• 3
  Chiles guajillo secos— 4 piezassin semillas ni venas
• 4
  Chiles de árbol secos— 2 piezasopcional, para un toque picante; sin semillas
• 5
  Tomate roma— 1 pequeñoaproximadamente 50g, cortado en cuartos
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara la salsa
• 7
  Dientes de ajo— 2para la salsa
• 8
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara servir
• 15
  Cebolla blanca finamente picada— 2 cucharadaspara servir
• 16
  Limones— 2 piezascortados en cuartos, para servir
• 17
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y de árbol. Colócalos en un tazón con agua hirviendo y déjalos rehidratar por 10-15 minutos, hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se rehidratan, calienta 1 cucharada de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega el chayote en cubos y sofríe por 5 minutos, hasta que empiece a dorarse ligeramente. Retira y reserva.

3. 3

   Escurre los chiles rehidratados y licúalos con el tomate, el trozo de cebolla para salsa, los ajos, 1/2 taza del caldo de res, orégano y comino. Procesa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   En la misma olla donde sofríste el chayote, añade la cucharada restante de aceite. Cuela la salsa de chiles directamente sobre la olla para eliminar cualquier residuo fibroso. Cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y cambie a un color más profundo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorpora el resto del caldo de res a la olla, la carne de cabeza de res deshebrada y el chayote reservado. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10-15 minutos para que los sabores se integren y el chayote termine de cocinarse. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Adorna generosamente con cilantro fresco picado, cebolla blanca finamente picada, cubos de aguacate y acompaña con gajos de limón para exprimir al gusto.