Sopa de Chayote con Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chayotes grandes— 3 piezaspelados y picados en cubos medianos
• 2
  epazote fresco— 4 ramaslavadas y desinfectadas
• 3
  mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 4
  cebolla blanca— 1/4 de piezafinamente picada
• 5
  ajo— 2 dientespicados
• 6
  caldo de pollo— 4 tazascasero o bajo en sodio
• 7
  crema ácida (media crema)— 1/2 tazaalta en grasa
• 8
  queso cotija o queso panela— 100gdesmoronado para servir
• 9
  chile serrano— 1 piezaopcional, en rodajas para decorar
• 10
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio y acitrona la cebolla picada junto con el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que esten transparentes.

2. 2

   Agrega los chayotes en cubos a la olla y saltea durante 5 minutos para que absorban el sabor de la mantequilla.

3. 3

   Muele la mitad del chayote sofrito con 1 taza de caldo de pollo en la licuadora hasta obtener un puré terso, y regrésalo a la olla con el resto del chayote entero.

4. 4

   Vierte las 3 tazas restantes de caldo de pollo, añade las ramas de epazote, sazona con sal y pimienta, y deja que suelte el hervor a fuego alto.

5. 5

   Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los cubos de chayote estén suavecitos.

6. 6

   Retira las ramas de epazote, apaga el fuego e incorpora la crema ácida mezclando suavemente para integrar sin que se corte.

7. 7

   Sirve bien caliente en tazones individuales y decora con el queso cotija desmoronado y rodajas de chile serrano al gusto.