Sopa de Codorniz Keto con Nopales y Crema de Aguacate

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Codornices (quails) enteras— 4 unidadeslimpias y sin vísceras
• 2
  Caldo de pollo o hueso— 1.5 litrosbajo en sodio
• 3
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Chayote— 1 medianopelado y cortado en cubos de 1 cm
• 7
  Nopales cocidos— 2 tazasescurridos y cortados en tiras o cubos
• 8
  Chile serrano o jalapeño— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional, para picor)
• 9
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más unas ramitas para el caldo
• 10
  Aguacate maduro— 1 grandepara la crema y guarnición
• 11
  Crema ácida entera (sin azúcar)— 1/4 taza
• 12
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 13
  Sal de mar— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Rábanos— 4 piezasen rebanadas muy finas para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia y seca las codornices. Sazona generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla y cocina por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y el chile serrano (si usas), cocinando por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Coloca las codornices en la olla y séllalas por todos lados durante 5-7 minutos, hasta que estén doradas. Esto ayudará a desarrollar el sabor del caldo.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, agrega los cubos de chayote, los nopales cocidos y las ramitas de cilantro. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 20-25 minutos, o hasta que las codornices estén tiernas y el chayote suave.

5. 5

   Mientras la sopa se cocina, prepara la crema de aguacate: en una licuadora pequeña, combina la pulpa de medio aguacate, la crema ácida, el jugo de limón, una pizca de sal y 1-2 cucharadas del caldo caliente de la sopa. Licúa hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta el sazón si es necesario.

6. 6

   Retira las codornices de la olla y, cuando estén lo suficientemente frías para manipular, deshuésalas cuidadosamente y deshebra la carne. Regresa la carne deshebrada a la olla. Retira y descarta las ramitas de cilantro. Prueba la sopa y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

7. 7

   Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Decora cada porción con el cilantro fresco picado, unas rebanadas finas de rábano, el aguacate restante en cubos pequeños y una generosa cucharada de la crema de aguacate.