Sopa de Coliflor al Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  coliflor— 500gcortada en floretes pequeños
• 2
  chile chipotle en adobo— 2 piezassin azúcar añadida en el adobo
• 3
  mantequilla sin sal— 30g
• 4
  cebolla blanca— 50gpicada finamente
• 5
  ajo— 2 dientespicados
• 6
  caldo de pollo casero— 4 tazassin carbohidratos añadidos
• 7
  crema ácida mexicana (crema agria)— 1/2 tazaalta en grasa
• 8
  queso manchego rallado— 100go queso gouda
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 10
  aguacate— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  cilantro fresco— 4 ramaspicado para decorar
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta la mantequilla y el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio durante 2 minutos.

2. 2

   Agrega la cebolla y el ajo picados a la olla; sofríe durante 4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

3. 3

   Añade los floretes de coliflor a la olla y saltea junto con la cebolla y el ajo durante 5 minutos para concentrar sus sabores.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo y agrega los chiles chipotles; sube el fuego hasta que hierva, luego reduce a fuego bajo, tapa la olla y cocina por 12 minutos hasta que la coliflor esté muy suave.

5. 5

   Retira la olla del fuego. Utiliza una batidora de inmersión (o licuadora) y procesa todo hasta obtener una crema tersa y homogénea.

6. 6

   Regresa la sopa al fuego bajo, incorpora la crema ácida y el queso manchego rallado, mezclando constantemente durante 3 minutos hasta que el queso se derrita por completo y la sopa espese.

7. 7

   Rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente en tazón decorando con cubos de aguacate fresco y cilantro picado.