Sopa de Coliflor con Queso Keto a la Mexicana

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Coliflor— 1 cabeza grandepicada en floretes
• 2
  Caldo de pollo— 4 tazassin azúcar añadido
• 3
  Queso Oaxaca— 150grallado o deshebrado
• 4
  Queso Cotija— 50gdesmoronado, para servir
• 5
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 tazasin azúcar
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Chile poblano— 1 unidadasado, pelado, desvenado y picado
• 9
  Aceite de aguacate o mantequilla— 2 cucharadas
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asar el chile poblano directamente en la flama de la estufa o bajo el asador hasta que la piel esté completamente negra y burbujeante. Colocarlo inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que sude. Luego, retirar la piel, desvenar, quitar las semillas y picar finamente. Reservar.

2. 2

   En una olla grande a fuego medio, calentar el aceite de aguacate o la mantequilla. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-5 minutos. Añadir el ajo picado y el chile poblano picado, cocinar por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Incorporar los floretes de coliflor a la olla y cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente para que se impregne de los sabores. Verter el caldo de pollo y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté muy tierna y se deshaga fácilmente.

4. 4

   Retirar la olla del fuego. Con una licuadora de inmersión, procesar la sopa directamente en la olla hasta obtener una consistencia completamente cremosa y suave. Si no tienes licuadora de inmersión, transferir cuidadosamente la sopa a una licuadora de vaso en tandas y procesar hasta lograr la textura deseada.

5. 5

   Regresar la sopa licuada a la olla a fuego bajo. Añadir el queso Oaxaca rallado y la crema para batir. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el queso se derrita por completo y la sopa esté bien caliente y homogénea, lo que tomará aproximadamente 3-5 minutos.

6. 6

   Sazonar con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto. Servir inmediatamente en tazones individuales. Decorar cada plato con un poco de queso Cotija desmoronado y cilantro fresco picado antes de llevar a la mesa.