Sopa de Huitlacoche Cremosa Keto (Trufa Mexicana)

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huitlacoche (trufa de maíz)— 200gfresco o enlatado, escurrido
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados
• 4
  Jalapeño— 1/2 piezasin semillas y picado (opcional, para un toque de calor)
• 5
  Caldo de pollo o vegetales— 4 tazas (960ml)bajo en sodio
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza (240ml)sin azúcar
• 7
  Queso crema (cream cheese)— 100ga temperatura ambiente
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Epazote fresco— 2 ramitaslavadas
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 14
  Queso Cotija o fresco desmoronado— 30gpara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 4-5 minutos.

2. 2

   Incorpora el ajo y el jalapeño (si usas), y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes, evitando que se doren.

3. 3

   Añade el huitlacoche escurrido y las ramitas de epazote. Sofríe por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, para que el huitlacoche suelte su sabor.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo o vegetales y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen bien.

5. 5

   Retira las ramitas de epazote. Agrega la crema para batir y el queso crema a la olla. Con una licuadora de inmersión, o transfiriendo con cuidado a una licuadora regular, procesa la sopa hasta obtener una consistencia suave y cremosa. (Si usas licuadora regular, hazlo en batches y ten cuidado con el vapor caliente).

6. 6

   Regresa la sopa a la olla (si usaba licuadora regular) y caliéntala suavemente a fuego bajo por 2-3 minutos, sin dejar que hierva. Prueba y ajusta la sal y pimienta según tu gusto.

7. 7

   Sirve la sopa caliente, decorada con cubos de aguacate, cilantro fresco picado y un poco de queso Cotija desmoronado si lo deseas.