Sopa de médula con salsa Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Médula de res (huesos con médula)— 500 g
• 2
  Caldo de pollo o hueso— 1.5 L
• 3
  Chayote— 200 gcortado en cubos
• 4
  Aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 5
  Crema ácida (crema mexicana)— 100 ml
• 6
  Aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  Chile de árbol seco— 2 piezastostado
• 8
  Queso Oaxaca— 100 grallado
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 10
  Sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava los huesos con médula y colócalos en una olla grande con 1.5 L de caldo; lleva a ebullición y reduce a fuego medio, desespumando durante los primeros 5 minutos.

2. 2

   Añade el chayote cortado en cubos y cocina 10 minutos hasta que esté tierno.

3. 3

   Mientras tanto, tuesta los chiles de árbol en una sartén seca 2 minutos, luego licúalos con la crema ácida, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.

4. 4

   Vierte la salsa sobre la sopa y mezcla bien; cocina 5 minutos más a fuego bajo para integrar los sabores.

5. 5

   Sirve la sopa en tazones, agrega cubos de aguacate, queso Oaxaca rallado y espolvorea cilantro fresco; ajusta sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Deja reposar 2 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.