Sopa de Menudo Blanco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tripas de res (menudo)— 500 gcortadas en tiras de 3 cm
• 2
  Caldo de pollo o hueso— 1.5 L
• 3
  Chayote— 200 gpelado y cubado
• 4
  Coliflor— 200 grallada finamente (como arroz)
• 5
  Crema ácida (crema mexicana)— 100 g
• 6
  Queso Oaxaca— 100 grallado
• 7
  Aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 8
  Aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Cebolla morada— ½ piezapicada
• 10
  Ajo— 2 dientespicados
• 11
  Chile ancho seco— 2 piezashidratado y molido
• 12
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 13
  Sal— al gusto
• 14
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia bien la tripa bajo agua corriente, corta en tiras de 3 cm y reserva.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio (≈3 minutos) y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3. 3

   Agrega la tripa y dóralas 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Vierte el caldo, incorpora el chile ancho molido, el orégano, sal y pimienta; lleva a ebullición y luego reduce el fuego, cocinando 12 minutos.

5. 5

   Añade el chayote y la coliflor rallada, cocina 5 minutos más hasta que el chayote esté tierno.

6. 6

   Retira la olla del fuego, incorpora la crema y el queso Oaxaca, mezclando hasta que se derritan y la sopa adquiera una textura cremosa.

7. 7

   Sirve caliente y decora con cubos de aguacate.