Sopa de Navaja de Mar Keto con Chile Guajillo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Navaja de mar fresca o congelada— 600glimpia y sin arena
• 2
  Caldo de pescado o mariscos sin azúcar añadido— 1 litro
• 3
  Chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile de árbol seco— 1 piezaopcional, para un toque picante
• 5
  Tomate roma— 1/2 piezapicado finamente
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 7
  Ajo— 2 dientespicados
• 8
  Aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 9
  Chayote mediano— 1 piezapelado y cortado en cubos de 1 cm
• 10
  Ramitas de epazote— 2 piezas
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto
• 13
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para mayor riqueza
• 14
  Aguacate maduro— 2 piezasen cubos, para servir
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 16
  Rodajas de limón— 4 piezaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Rehidratar los chiles guajillo y de árbol (si se usa): Calentar agua hasta hervir, retirar del fuego y sumergir los chiles desvenados por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escurrir y reservar.

2. 2

   Preparar la base del recaudo: En una licuadora, combinar los chiles rehidratados, el tomate picado, la cebolla y el ajo con 1/2 taza del caldo de pescado. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, añadir un poco más de caldo para ayudar a licuar.

3. 3

   Sofreír el recaudo: Calentar el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Verter la salsa colada y cocinar, moviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente, liberando su aroma.

4. 4

   Cocer la sopa: Añadir el resto del caldo de pescado y los cubos de chayote a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocinar por 10-12 minutos, o hasta que el chayote esté tierno. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorporar las navajas y epazote: Agregar las navajas de mar a la sopa y las ramitas de epazote. Cocinar por solo 2-3 minutos, o hasta que las navajas estén cocidas (no sobrecocinar para evitar que se pongan duras). Si se usa, incorporar la crema para batir y remover bien, calentando por un minuto más sin dejar hervir vigorosamente.

6. 6

   Servir: Retirar las ramitas de epazote. Servir la sopa caliente en tazones individuales. Adornar cada porción con cubos de aguacate, cilantro fresco picado y una rodaja de limón.