Sopa de Nopales con Chile Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Nopales cocidos y picados— 500gbien escurridos
• 2
  Chiles Guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile Ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapequeña, picada gruesa
• 6
  Caldo de pollo o vegetal sin azúcar— 1 litro
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 9
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas para servir
• 13
  Queso Cotija o fresco desmoronado— 50gpara servir
• 14
  Cilantro fresco picado— 2 cucharadaspara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los Chiles**: Coloca los chiles guajillo y ancho desvenados y sin semillas en un tazón resistente al calor. Cúbrelos con agua hirviendo y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves y rehidratados. Luego, escúrrelos, reservando 1/2 taza del agua de remojo.

2. 2

   **Preparar la Salsa Roja**: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los dientes de ajo, la cebolla picada, el comino molido, el orégano seco y 1 taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Si es necesario, agrega un poco del agua de remojo reservada para facilitar el licuado. Pasa la salsa por un colador fino directamente a un tazón para eliminar cualquier residuo de piel o semilla.

3. 3

   **Cocer la Salsa**: En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Vierte la salsa roja colada y cocina por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa oscurezca ligeramente y espese. Sazona con sal marina y pimienta negra recién molida al gusto.

4. 4

   **Integrar Nopales y Caldo**: Agrega los nopales cocidos y bien escurridos a la olla con la salsa, junto con el resto del caldo de pollo (3 tazas). Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 10-15 minutos para que los sabores se mezclen y los nopales absorban el sabor de la salsa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   **Servir**: Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Decora cada porción generosamente con cubos de aguacate, queso Cotija o fresco desmoronado y cilantro fresco picado. Disfruta inmediatamente.