Sopa de Pak Choi Estilo Mexicano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pechuga de pollo cocida y desmenuzada— 400g
• 2
  Caldo de pollo sin azúcar añadido— 1 litro
• 3
  Tomate rojo maduro— 3 piezas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de pieza pequeña
• 5
  Ajo— 2 dientes grandes
• 6
  Chile serrano— 1-2 piezasal gusto, sin semillas si prefiere menos picante
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado finamente
• 8
  Aceite de aguacate o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Pak choi— 4 cabezas medianas
• 10
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen cubos o rebanadas para decorar
• 11
  Queso Cotija o fresco— 50gdesmoronado para decorar
• 12
  Chicharrón de cerdo— 50gen trozos pequeños para decorar
• 13
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 14
  Sal marina— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los vegetales para la salsa: Lava y corta los tomates por la mitad. Pela la cebolla y los ajos. Retira el tallo y las semillas del chile serrano si deseas menos picante.

2. 2

   Tatemado y licuado: En un comal o sartén a fuego medio-alto, tatema los tomates, cebolla, ajos y chile hasta que estén ligeramente quemados y suaves (aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente). Retira del fuego y licúa con 1 taza (240ml) del caldo de pollo hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   Sofríe la salsa: Calienta el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y cambie de color a un tono más oscuro y profundo. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Integra el caldo y pollo: Agrega el resto del caldo de pollo (760ml) y el pollo desmenuzado a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Añade el pak choi y finaliza: Mientras tanto, lava bien el pak choi y córtalo en cuartos o tiras gruesas. Incorpóralo a la sopa y cocina por 3-4 minutos, o hasta que esté tierno pero aún conserve un ligero crujido. Retira del fuego, agrega el jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve y decora: Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Decora cada porción generosamente con cubos de aguacate, queso Cotija desmoronado, el cilantro fresco restante y trozos de chicharrón de cerdo para un contraste de texturas.