Sopa de Pepino con Cilantro Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pepinos ingleses grandes— 3 piezaspelados, sin semillas y picados gruesamente
• 2
  cilantro fresco— 1 manojo grandepicado gruesamente, más un poco para decorar
• 3
  caldo de pollo o vegetales bajo en sodio— 4 tazas
• 4
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 5
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 6
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 7
  cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñapicada finamente
• 8
  dientes de ajo— 2 piezaspicados finamente
• 9
  chile jalapeño— 1 unidad pequeñasin semillas y picado finamente (ajusta al gusto)
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 11
  semillas de calabaza (pepitas)— 1/4 tazatostadas, para decorar
• 12
  sal de mar— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile jalapeño, cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

2. 2

   Incorpora los pepinos picados a la olla y cocina por 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte el caldo de pollo (o vegetales) y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina por 10-12 minutos, o hasta que los pepinos estén muy tiernos.

3. 3

   Retira la olla del fuego. Agrega el cilantro picado (reserva un poco para decorar) y la crema para batir. Usa una licuadora de inmersión para triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Si no tienes una, transfiere con cuidado la sopa a una licuadora regular y procesa en tandas.

4. 4

   Regresa la sopa a la olla a fuego bajo (si usaste licuadora regular). Incorpora el jugo de limón fresco. Sazona generosamente con sal de mar y pimienta negra recién molida al gusto, ajustando la sazón según sea necesario. Calienta suavemente por 2-3 minutos sin dejar que hierva.

5. 5

   Sirve la Sopa de Pepino con Cilantro Keto caliente en tazones individuales. Decora cada porción con rebanadas o cubos de aguacate, semillas de calabaza tostadas y unas hojas frescas de cilantro. Disfruta de inmediato.