Sopa de Pepino con Cilantro Keto Refrescante

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pepinos grandes— 2 piezaspelados, sin semillas y picados gruesamente
• 2
  caldo de pollo o vegetal sin azúcar— 4 tazas
• 3
  crema espesa para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente
• 5
  dientes de ajo— 2 unidadespicados
• 6
  manojo grande de cilantro fresco— 1 unidadpicado (reservar un poco para decorar)
• 7
  chile jalapeño— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente (opcional para un toque picante)
• 8
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 10
  sal de mar— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  aguacate maduro— 1/2 unidaden cubos para decorar
• 13
  chicharrón de cerdo— 20gtroceado para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y el ajo, sofriendo por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes. Si usas, añade el jalapeño y cocina por 1 minuto más.

2. 2

   Incorpora los pepinos picados a la olla. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pepinos comiencen a ablandarse ligeramente.

3. 3

   Vierte el caldo de pollo (o vegetal) en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, o hasta que los pepinos estén muy tiernos.

4. 4

   Retira la olla del fuego. Agrega la mayor parte del cilantro fresco (reservando un poco para la guarnición) y el jugo de limón. Con una batidora de inmersión, o transfiriendo con cuidado a una licuadora, procesa la sopa hasta obtener una consistencia muy suave y homogénea. Si usas licuadora, hazlo en tandas y ten cuidado con el vapor.

5. 5

   Regresa la sopa a la olla a fuego bajo. Incorpora la crema espesa y cocina por 2-3 minutos más, solo hasta que esté caliente, sin dejar que hierva. Sazona generosamente con sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Decora cada porción con cubos de aguacate, el cilantro fresco reservado y trozos de chicharrón de cerdo si lo deseas. Sirve inmediatamente.