Sopa de Pepinos Refrescante Keto con Toque Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pepinos grandes— 3 piezaspelados, sin semillas y picados gruesamente
• 2
  caldo de pollo o vegetal bajo en carbohidratos— 4 tazas (960ml)
• 3
  queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 4
  crema espesa (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 6
  ajo— 2 dientespicados finamente
• 7
  chile jalapeño— 1 pieza pequeñasin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 8
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  semillas de calabaza (pepitas)— 2 cucharadastostadas, para decorar
• 12
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el chile jalapeño. Sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y fragante.

2. 2

   Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, evitando que se dore. Agrega los pepinos picados y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para ablandarlos ligeramente.

3. 3

   Vierte el caldo de pollo (o vegetal) en la olla y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego y cocina a fuego lento por 10 minutos, o hasta que los pepinos estén muy tiernos. Retira del fuego.

4. 4

   Agrega el queso crema, la crema espesa y el cilantro fresco a la olla. Con una licuadora de inmersión (o transferir cuidadosamente a una licuadora de vaso), procesa la mezcla hasta obtener una sopa completamente suave y homogénea.

5. 5

   Regresa la sopa a la olla si usaste licuadora de vaso. Calienta a fuego bajo sin dejar que hierva. Sazona con sal, pimienta negra molida y el jugo de limón fresco. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve la sopa caliente o fría. Decora cada porción con cubos de aguacate, un poco más de cilantro fresco picado y las semillas de calabaza tostadas. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva al servir.