Sopa de Puerco con Chile Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  espaldilla de cerdo (pork butt)— 700gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  tomatillos— 500gsin cáscara y enjuagados
• 3
  chiles poblanos— 2 piezasgrandes
• 4
  chile serrano— 1-2 piezasal gusto, para el picor
• 5
  cebolla blanca— 1/2 piezagrande, en trozos
• 6
  ajo— 4 dientespelados
• 7
  caldo de pollo— 4 tazassin azúcares añadidos
• 8
  chayote— 2 piezasmedianos, pelados y cortados en cubos de 2 cm
• 9
  cilantro fresco— 1/2 manojopicado, más un poco extra para el aderezo
• 10
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 11
  comino molido— 1 cucharadita
• 12
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 13
  sal— al gusto
• 14
  pimienta negra molida— al gusto
• 15
  aguacate— 1 piezaen cubos, para decorar
• 16
  crema agria o crema mexicana— 4 cucharadaspara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, chiles poblanos, chile serrano, trozos de cebolla y dientes de ajo. Asa por 15-20 minutos o hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Retira los tallos y semillas de los chiles poblanos y serranos (opcional para reducir picor).

2. 2

   Mientras se asan los vegetales, sazona los cubos de cerdo generosamente con sal y pimienta. Calienta la manteca o el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el cerdo y sella por todos lados hasta que esté dorado, aproximadamente 8-10 minutos. Retira el cerdo de la olla y reserva.

3. 3

   Una vez asados, transfiere los tomatillos, chiles (sin tallos ni semillas), cebolla y ajo a una licuadora. Agrega media taza de caldo de pollo y el cilantro fresco. Licúa hasta obtener una salsa verde suave. Si es necesario, añade un poco más de caldo para ayudar a licuar.

4. 4

   Regresa el cerdo sellado a la olla. Vierte la salsa verde licuada sobre el cerdo. Agrega el resto del caldo de pollo, el comino y el orégano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 40 minutos para que el cerdo se ablande y los sabores se mezclen.

5. 5

   Pasados los 40 minutos, añade los cubos de chayote a la sopa. Continúa cocinando a fuego lento, cubierto, por otros 20 minutos o hasta que el chayote esté tierno pero no deshecho. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve la Sopa de Puerco con Chile Verde Keto caliente, decorada con cubos de aguacate, un poco más de cilantro fresco picado y una cucharada de crema agria o mexicana si lo deseas.