Sopa de Pulpo Keto a las Tres Chiles

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpo cocido— 600gcortado en bocados de 2 cm
• 2
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubitos pequeños
• 3
  jitomate guajillo— 3 piezasmaduros y troceados
• 4
  chile guajillo— 2 piezassin semillas ni venas
• 5
  chile ancho— 1 piezasin semillas ni venas
• 6
  chile de árbol— 2 piezasopcional para ajustar el picante
• 7
  cebolla blanca— 50gpicada finamente
• 8
  ajo— 3 dientesminados
• 9
  caldo de pescado o hueso— 1 litrosin carbohidratos añadidos
• 10
  aceite de oliva virgen extra— 4 cucharadas
• 11
  epazote fresco— 2 ramas
• 12
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado para decorar
• 13
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para servir
• 14
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén a fuego medio, dora ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol en 1 cucharada de aceite de oliva durante 1 minuto por lado sin que se quemen.

2. 2

   Transfiere los chiles dorados a una olla pequeña con 1 taza de agua caliente y deja hidratar durante 10 minutos; licúalos junto con los jitomates, el ajo y la cebolla hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   En una olla grande para sopa, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-alto, cuela la salsa sobre el aceite caliente y sofríe durante 5 minutos hasta que el color se intensifique.

4. 4

   Vierte el caldo de pescado, agrega los cubos de chayote y las ramas de epazote. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el chayote esté suave al hincarlo con un tenedor.

5. 5

   Añade el pulpo cocido a la sopa, sazona con sal y pimienta al gusto, y mantén a fuego lento durante 5 a 7 minutos adicionales para que el pulpo absorba los sabores sin endurecerse.

6. 6

   Retira las ramas de epazote y sirve la sopa bien caliente en tazones profundos, decorando con aguacate en cubos y cilantro fresco picado.