Sopa de Res con Chile Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res (chamberete o diezmillo)— 800gen cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 5-6 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezamediana, partida en cuartos
• 5
  Tomate Roma— 1 piezamediano
• 6
  Caldo de res (bajo en sodio, sin azúcar)— 6 tazasaproximadamente 1.5 litros
• 7
  Chayote— 2 piezasmedianos, pelados y en cubos de 2 cm
• 8
  Calabacita (zucchini)— 1 piezamediana, en cubos de 2 cm
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco (mexicano)— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal de mar y pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco picado— para decorar
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de aguacate o manteca en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona la carne de res con sal y pimienta, luego séllala por todos lados hasta dorar ligeramente, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne de la olla y resérvala.

2. 2

   Mientras la carne se sella, coloca los chiles guajillo desvenados en un tazón con agua muy caliente por 10 minutos para rehidratarlos. Escúrrelos bien y licúalos con los dientes de ajo, la mitad de la cebolla, el tomate, el comino, el orégano y 1 taza de caldo de res hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si deseas una textura más suave, cuela la salsa.

3. 3

   Regresa la carne a la olla. Agrega la mitad de la salsa de guajillo licuada y las 5 tazas restantes de caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por al menos 80-90 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.

4. 4

   Pasado el tiempo de cocción de la carne, agrega el chayote y la calabacita a la sopa. Continúa cocinando a fuego lento por otros 15-20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.

5. 5

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Si deseas un sabor a guajillo más intenso, puedes agregar un poco más de la salsa reservada. Sirve caliente, decorada con cilantro fresco picado y rebanadas de aguacate.