Sopa de Setas Cremosa Keto al Estilo Mexicano

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Setas mixtas (cremini, shiitake, ostra)— 500grebanadas
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada finamente
• 3
  Ajo— 3 dientespicados
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 5
  Caldo de pollo o vegetales— 1 litrosin azúcar añadida
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 200 ml
• 7
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 9
  Hojas de epazote frescas— 4-5 ramitaso 1 cucharadita de epazote seco
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para guarnición
• 12
  Queso Cotija o fresco— 50gdesmoronado, para guarnición
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande o cacerola, calienta la mantequilla y el aceite de aguacate a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el chile serrano (si decides usarlo) y sofríe por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

2. 2

   Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se dore demasiado.

3. 3

   Añade las setas mixtas rebanadas a la olla. Saltea las setas a fuego medio-alto por 8-10 minutos, o hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse ligeramente. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo o vegetales. Agrega las ramitas de epazote y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 10 minutos para que los sabores se integren.

5. 5

   Retira las ramitas de epazote. Incorpora la crema para batir y cocina a fuego lento por 3-5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa se haya calentado y espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

6. 6

   Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Decora cada porción con aguacate en cubos, cilantro fresco picado y queso Cotija o fresco desmoronado.