Sopa de Tortilla Keto con Queso y Chicharrón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo cocida y deshebrada— 300g
• 2
  chicharrón de cerdo— 100gtroceado para simular las tortillas fritas
• 3
  tomates rojos maduros— 4 piezaso 1 lata de tomates enteros pelados de 400g
• 4
  cebolla blanca— 1/2 pieza
• 5
  ajo— 2 dientes
• 6
  chile pasilla seco— 2 piezashidratados, sin tallo y sin semillas
• 7
  caldo de pollo— 1 litro
• 8
  aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra molida— al gusto
• 11
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos
• 12
  queso fresco— 100gdesmoronado, o queso Cotija
• 13
  crema agria (o crema mexicana)— 1/2 taza
• 14
  cilantro fresco picado— 2 cucharadas
• 15
  limón— 1 piezaen rodajas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles pasilla secos en agua muy caliente durante 15 minutos hasta que estén suaves. Retira el tallo y las semillas.

2. 2

   En una sartén a fuego medio-alto sin aceite, tuesta ligeramente los tomates, la cebolla (en trozos grandes) y los ajos hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente 8-10 minutos.

3. 3

   Licúa los tomates, cebolla, ajos tostados y los chiles pasilla hidratados con 1 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos.

4. 4

   En una olla grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos hasta que espese y cambie a un color más oscuro y vibrante. Esto ayudará a potenciar el sabor.

5. 5

   Agrega el resto del caldo de pollo a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que los sabores se integren por completo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6. 6

   Para servir, coloca una porción de pollo deshebrado en el fondo de cada tazón. Vierte el caldo caliente sobre el pollo y adorna generosamente con chicharrón de cerdo troceado, cubos de aguacate, queso fresco desmoronado, una cucharada de crema agria y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente con una rodaja de limón para exprimir al gusto.