Sopa de Verdolaga con Queso Panela Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  verdolagas frescas— 300glimpias y desinfectadas, solo hojas y tallos tiernos
• 2
  tomates rojos— 2 piezas medianas
• 3
  cebolla blanca— 1/4 pieza mediana
• 4
  ajo— 2 dientes
• 5
  chile serrano— 1 piezaopcional, al gusto para un toque picante
• 6
  caldo de pollo (bajo en sodio)— 750ml
• 7
  queso Panela— 200gcortado en cubos de 1-2 cm
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza(120ml), sin azúcar
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lavar y desinfectar cuidadosamente las verdolagas. Separar las hojas y los tallos más tiernos, desechando los tallos gruesos. Reservar.

2. 2

   En una licuadora, combinar los tomates rojos, la cebolla, los dientes de ajo y el chile serrano (si se usa) con 1/4 taza del caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Calentar el aceite de aguacate en una olla mediana a fuego medio. Verter la salsa licuada y cocinar por 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que cambie de color, reduzca ligeramente y espese.

4. 4

   Añadir el resto del caldo de pollo a la olla y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, incorporar las verdolagas y cocinar por 5 a 7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún conserven su vibrante color verde.

5. 5

   Finalmente, agregar la crema para batir y el cilantro picado. Cocinar por 2 a 3 minutos adicionales, asegurándose de no dejar que la sopa hierva vigorosamente una vez añadida la crema. Sazonar con sal y pimienta al gusto, rectificando el sabor si es necesario.

6. 6

   Servir la sopa caliente en tazones individuales y agregar generosamente cubos de queso Panela fresco en cada porción, permitiendo que el calor de la sopa los suavice ligeramente.