Sopa de Verdolagas con Queso Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Verdolagas frescas— 500glavadas y picadas gruesas
• 2
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 4
  Ajo— 2 dientespicados
• 5
  Tomate Roma— 2 piezasmaduros, picados finamente o licuados
• 6
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente, opcional para picante
• 7
  Caldo de pollo o vegetales— 4 tazasbajo en sodio, sin azúcares añadidos
• 8
  Queso Panela o Oaxaca— 200gen cubos de 1-1.5 cm
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazaopcional, para mayor cremosidad

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lavar y desinfectar las verdolagas. Picar las hojas y tallos tiernos en trozos de 2-3 cm y reservar.

2. 2

   En una olla mediana, calentar el aceite de aguacate a fuego medio. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3. 3

   Añadir el ajo picado y el chile serrano (si se usa) y cocinar por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se queme el ajo.

4. 4

   Incorporar el tomate picado o licuado a la olla. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya cocinado y reducido un poco. Sazonar con sal y pimienta.

5. 5

   Agregar las verdolagas picadas a la olla. Cocinar por 3-5 minutos, revolviendo hasta que se ablanden y reduzcan su volumen.

6. 6

   Verter el caldo de pollo (o vegetales) y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10-12 minutos para que los sabores se mezclen bien. Si se usa, añadir la crema para batir en este punto y mezclar.

7. 7

   Rectificar la sazón. Antes de servir, añadir los cubos de queso panela a la sopa caliente. Dejar reposar por un minuto para que el queso se suavice ligeramente sin que se derrita por completo. Servir inmediatamente.