Sopa de Verduras Asadas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  calabacín— 2 medianoscortados en cubos
• 2
  chayote— 1 grandecortado en cubos
• 3
  flor de coliflor— 200 g
• 4
  pimiento rojo— 1 piezaen tiras
• 5
  cebolla morada— 1 pequeñacuartada
• 6
  dientes de ajo— 3machacados
• 7
  aceite de oliva— 3 cucharadas
• 8
  caldo de pollo (o caldo de verduras)— 1.5 Lbajo en sodio
• 9
  crema agria— 100 gpara darle cremosidad
• 10
  aguacate— 1 piezacortado en cubos para garnish
• 11
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 12
  sal— al gusto
• 13
  pimienta negra— al gusto
• 14
  comino molido— 1 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). En una bandeja coloca el calabacín, chayote, coliflor, pimiento, cebolla y ajo; rocía con el aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y comino, y mezcla bien.

2. 2

   Hornea 20 minutos, volteando a los 10 minutos, hasta que las verduras estén doradas y tiernas.

3. 3

   Mientras tanto, lleva el caldo a ebullición en una olla grande a fuego medio.

4. 4

   Transfiere las verduras asadas a una licuadora, agrega 1 taza del caldo caliente y licúa hasta obtener una crema homogénea (puedes dejar algunos trozos si lo prefieres).

5. 5

   Vierte la mezcla licuada de nuevo en la olla, añade el resto del caldo y lleva a fuego bajo; cocina 5 minutos, ajustando la sal y la pimienta.

6. 6

   Incorpora la crema agria, mezcla bien y cocina 2 minutos más sin que hierva.

7. 7

   Sirve la sopa caliente, decorando cada plato con cubos de aguacate y cilantro picado.