Sopa Fría de Tomatillo y Cilantro Keto con Aguacate y Chicharrón

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Tomatillos verdes— 500gpelados y lavados
• 2
  Cilantro fresco— 1 manojo grandepicado grueso, reservar un poco para decorar
• 3
  Chile serrano— 1-2 unidadesal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadtroceada
• 5
  Ajo— 2 dientes grandespelados
• 6
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadido
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharada
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen cubos pequeños para decorar
• 13
  Chicharrón de cerdo (sin harina)— 50gdesmoronado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, coloca los tomatillos, el chile serrano, la cebolla troceada y los dientes de ajo. Rocía con el aceite de aguacate o de oliva, sal y pimienta.

2. 2

   Asa las verduras en el horno durante 20-25 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados. Voltea a la mitad del tiempo para un asado uniforme. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   En una licuadora, combina las verduras asadas, la mayor parte del cilantro picado (reserva un poco para decorar), el caldo de pollo y el jugo de limón. Licúa hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

4. 4

   Vierte la crema para batir en la licuadora y licúa de nuevo por unos segundos hasta que se incorpore completamente. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario para equilibrar los sabores.

5. 5

   Refrigera la sopa en un recipiente sellado durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría. Para un sabor más intenso y completo, puedes dejarla reposar toda la noche en el refrigerador.

6. 6

   Sirve la sopa fría en tazones individuales. Decora generosamente con cubos de aguacate fresco, un poco del cilantro picado reservado y el chicharrón de cerdo desmoronado para añadir textura y sabor.