Sopa Keto de 'Elote' Falso de Coliflor
Una reconfortante y cremosa sopa tradicional mexicana que recrea el dulzor y textura del elote usando coliflor asada con mantequilla y un toque de epazote. Coronada con queso cotija, crema ácida y chile tajín, ofrece todo el sabor auténtico de un esquite en crema sin salirte de ketosis.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Porciones
4
Carbs netos
5g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1coliflor picada en floretes pequeños— 600gdel tamaño de granos de elote
- 2mantequilla sin sal— 45gdividida
- 3caldo de pollo con hueso— 750mlcaliente
- 4crema de leche (heavy cream)— 180mlalta en grasa
- 5queso crema— 90gsuave y a temperatura ambiente
- 6cebolla blanca picada— 50gfina
- 7ajo— 2 dientesfinamente picados
- 8epazote fresco— 2 ramaslavado
- 9queso cotija desmoronado— 60gpara decorar
- 10crema ácida mexicana— 60gpara servir
- 11chile en polvo tipo Tajín o chile de árbol— 1 cucharaditaal gusto
- 12sal de mar y pimienta negra— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Precalienta una sartén grande a fuego medio-alto y funde 30g de mantequilla. Agrega los floretes de coliflor pequeños y saltea durante 8 a 10 minutos hasta que estén dorados y ligeramente tostados, simulando el sabor del elote asado.
- 2
Reserva una taza de la coliflor dorada para usar como guarnición al final.
- 3
En una olla sopera a fuego medio, derrite los 15g restantes de mantequilla y sofríe la cebolla picada con el ajo durante 3 minutos hasta que estén traslúcidos.
- 4
Añade el resto de la coliflor asada a la olla, vierte el caldo de pollo caliente y agrega las ramas de epazote. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que la coliflor esté muy suave.
- 5
Retira las ramas de epazote. Incorpora el queso crema y la crema de leche a la olla, mezclando bien hasta que el queso crema se disuelva por completo.
- 6
Con una batidora de inmersión o en licuadora, procesa la mitad de la sopa para darle una textura cremosa y espesa, manteniendo la otra mitad con trozos para simular los granos de elote.
- 7
Regresa toda la sopa a la olla, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego bajo por 3 minutos más sin dejar que hierva.
- 8
Sirve caliente en bowls profundos, distribuye la coliflor tostada reservada encima, agrega una cucharada de crema ácida, queso cotija desmoronado y espolvorea chile en polvo al gusto.
¿Qué tiene de malo el maíz?
El maíz procesado (tortillas, tostadas, pozole) dispara la glucosa tan rápido como el azúcar blanca. En versión keto, se replican los sabores con harinas de almendra o coco, con el mismo resultado sin el daño metabólico.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.