Sopa Negro Keto de Setas con Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles pasilla secos— 3 piezassin tallo ni semillas
• 2
  chiles guajillo secos— 2 piezassin tallo ni semillas
• 3
  dientes de ajo— 3 piezaspicados
• 4
  cebolla blanca— 1/2 medianapicada
• 5
  setas variadas (cremini, ostión, shiitake)— 300grebanadas
• 6
  caldo de pollo o vegetales sin azúcar— 1 litro
• 7
  epazote fresco— 2 ramitas
• 8
  aceite de aguacate o oliva— 2 cucharadas
• 9
  sal y pimienta negra— al gusto
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos, para decorar
• 11
  crema mexicana o crema agria sin azúcar— 1/4 tazapara decorar
• 12
  chicharrón de cerdo— 1/2 tazatriturado, para decorar
• 13
  queso fresco— 50gdesmoronado, para decorar (opcional)
• 14
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira tallos y semillas de los chiles pasilla y guajillo. Tuesta ligeramente en un sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado, con cuidado de no quemar. Cubre los chiles tostados con agua caliente y déjalos reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras los chiles se hidratan, pica la cebolla y el ajo. En una licuadora, combina los chiles hidratados (escurridos), la cebolla picada, el ajo y 1 taza de caldo. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Pasa la salsa por un colador fino si prefieres una textura sin trozos, reservando la pulpa si no la cuelas.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Vierte la salsa de chile colada (o sin colar) y cocina por 7-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y oscurezca ligeramente. Esto profundiza su sabor.

4. 4

   En una sartén separada, calienta la cucharada restante de aceite a fuego medio-alto. Agrega las setas rebanadas y saltea por 5-8 minutos hasta que liberen su líquido y se doren. Sazona las setas con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorpora el resto del caldo de pollo o vegetales a la olla con la salsa de chile. Agrega las setas salteadas y las ramitas de epazote. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 10-15 minutos para que los sabores se integren bien. Retira las ramitas de epazote antes de servir.

6. 6

   Sirve la sopa caliente en tazones individuales. Adorna cada porción con cubos de aguacate, una cucharada de crema mexicana, queso fresco desmoronado, chicharrón triturado y cilantro fresco picado.