Sopa Roja Keto de Res sin Maíz

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para cocido (chambarete o aguja)— 600gcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chile guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Tomate rojo (roma)— 2 piezas medianas
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 pieza medianadividida
• 6
  Ajo— 3 dientes grandesdivididos
• 7
  Chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos medianos
• 8
  Caldo de res (bajo en sodio, sin azúcar)— 1.5 litroso el caldo reservado de la cocción de la carne
• 9
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 10
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 15
  Crema agria entera o crema mexicana— 1/2 tazapara servir
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 17
  Rábanos— 4-6 piezasen rebanadas delgadas, opcional para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una olla grande, cubrir la carne de res con aproximadamente 2 litros de agua. Añadir 1/4 de la cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 45-50 minutos o hasta que la carne esté muy tierna. Retirar la carne y reservar 1.5 litros del caldo.

2. 2

   Mientras la carne se cocina, tostar los chiles guajillo y ancho desvenados en un sartén seco a fuego medio por 30 segundos por lado hasta que estén fragantes. Con cuidado de no quemarlos. Hidratarlos en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves, luego escurrir.

3. 3

   En una licuadora, combinar los chiles hidratados, los tomates, el 1/4 restante de cebolla, 1 diente de ajo, el comino y el orégano con 1 taza del caldo de res reservado. Licuar hasta obtener una salsa muy suave y homogénea.

4. 4

   Calentar el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una olla limpia a fuego medio. Colar la salsa licuada a través de un colador de malla fina directamente sobre la olla caliente, presionando bien los sólidos para extraer todo el líquido. Cocinar la salsa, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese y oscurezca ligeramente.

5. 5

   Una vez que la salsa esté lista, agregar la carne de res cocida, los cubos de chayote y el resto del caldo de res reservado (1 litro) a la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos más, o hasta que el chayote esté tierno. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.

6. 6

   Servir la sopa caliente en tazones individuales. Adornar generosamente cada porción con rebanadas de aguacate, una cucharada de crema agria o mexicana, cilantro fresco picado y, si lo desea, rebanadas delgadas de rábanos.