Sopa Tlapalteca Keto con Totopos Crujientes de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 400gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  tomate Roma mediano— 1 piezapartido por la mitad
• 5
  cebolla blanca— 1/4 piezaen trozos
• 6
  dientes de ajo— 2 piezassin pelar
• 7
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos de 1.5 cm
• 8
  caldo de pollo— 1 litrosin azúcar añadida
• 9
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 11
  crema mexicana o crema agria sin azúcar— 1/2 tazapara decorar
• 12
  queso Cotija o fresco— 50gdesmoronado para decorar
• 13
  queso rallado (mozzarella, cheddar o mezcla)— 100gpara los totopos crujientes
• 14
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente para decorar
• 15
  limón— 1 piezaen rodajas para servir
• 16
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho (30 segundos por lado), el tomate, la cebolla y los ajos con cáscara hasta que estén ligeramente quemados pero no carbonizados. Retira la cáscara de los ajos.

2. 2

   Coloca los chiles tostados en un recipiente, cúbrelos con agua caliente y déjalos rehidratar por 10 minutos. Escurre el agua, reservando 1/4 taza del líquido de remojo si la salsa queda muy espesa.

3. 3

   Licúa los chiles rehidratados, el tomate, la cebolla y los ajos con 1 taza de caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar restos de piel y semillas; desecha los sólidos y reserva la salsa.

4. 4

   En una olla grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite. Sella los cubos de pollo por todos lados durante 4-5 minutos, hasta que estén dorados. Retira el pollo y resérvalo.

5. 5

   En la misma olla, agrega la cucharada restante de aceite y sofríe los cubos de chayote durante 5-7 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Vierte la salsa colada y cocina por 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

6. 6

   Incorpora el caldo de pollo restante a la olla, el pollo sellado y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que hierva y luego reduce el fuego a bajo, cocinando a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y el chayote tierno.

7. 7

   Mientras la sopa se cocina, precalienta el horno a 180°C (350°F). En una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, forma pequeños montones de queso rallado separados. Hornea por 5-8 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Retira del horno y déjalos enfriar para que se endurezcan y formen los 'totopos' de queso.

8. 8

   Sirve la Sopa Tlapalteca Keto caliente, decorada con cubos de aguacate, un chorrito de crema mexicana, queso Cotija desmoronado, cilantro fresco y acompaña con los totopos crujientes de queso y rodajas de limón.