Sopa Velouté Keto Roja de Pollo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo deshebrada— 400gpreviamente cocida
• 2
  caldo de pollo concentrado— 4 tazaspreferiblemente casero
• 3
  chile guajillo— 3 piezassin semillas ni venas
• 4
  chile ancho— 1 piezasin semillas ni venas
• 5
  floretes de coliflor— 200gfrescos o congelados, para espesar
• 6
  queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 7
  mantequilla— 30gsin sal
• 8
  diente de ajo— 2 piezaspicados
• 9
  cebolla blanca— 50gen trozos
• 10
  crema ácida o crema de leche— 1/2 tazapara finalizar
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  aceite de oliva extra virgen— 1 cucharada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y tuesta ligeramente los chiles guajillo y ancho durante 1 minuto por lado sin permitir que se quemen.

2. 2

   Agrega la cebolla, el ajo y los floretes de coliflor a la olla; saltea por 4 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

3. 3

   Vierte el caldo de pollo en la olla, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que la coliflor esté completamente suave.

4. 4

   Transfiera todo el contenido de la olla a una licuadora de alta potencia junto con el queso crema y la mantequilla; licúa a velocidad máxima durante 2 minutos hasta obtener una tersa velouté roja sin grumos.

5. 5

   Regresa la velouté a la olla a fuego bajo, incorpora la crema ácida y el pollo deshebrado, revolviendo constantemente durante 5 minutos para integrar y calentar por completo sin dejar hervir.

6. 6

   Sazona con sal y pimienta al gusto, sirve caliente y decora opcionalmente con un hilo de crema y unas gotas de aceite de oliva.