Sope Keto de Barbacoa de Res

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de res para barbacoa (falda o pecho)— 600 g
• 2
  Caldo de res— 400 ml
• 3
  Achiote en pasta— 2 cucharadas
• 4
  Chiles guajillo secos— 3 piezasremojados y sin semillas
• 5
  Ajo— 3 dientespicados
• 6
  Cebolla morada— 1 medianapicada
• 7
  Aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Tortillas de harina de almendra— 4 piezasuna por porción
• 9
  Queso fresco— 100 gdesmoronado
• 10
  Crema agria— 100 g
• 11
  Aguacate— 1 grandeen rebanadas
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 13
  Jugo de limón— 1 unidadal gusto
• 14
  Sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Remoja los chiles guajillo en agua caliente 15 minutos, escúrrelos y licúalos con el achiote, el ajo, 1/4 taza de caldo y una pizca de sal hasta obtener una pasta homogénea.

2. 2

   Corta la carne de res en trozos de 3 cm y sazona con sal y pimienta.

3. 3

   En una olla a presión, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora la carne 5 minutos, removiendo para sellarla por todos lados.

4. 4

   Agrega la pasta de achiote y chiles, la cebolla picada y el resto del caldo; cierra la olla y cocina a presión alta 20 minutos.

5. 5

   Libera la presión, abre la olla y deshebra la carne con dos tenedores; reduce la salsa 5 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente.

6. 6

   Mientras la salsa se reduce, calienta cada tortilla de harina de almendra en una sartén antiadherente 1 minuto por lado hasta que esté dorada y flexible.

7. 7

   Para servir, coloca una tortilla en cada plato, cubre con una generosa porción de barbacoa, espolvorea queso fresco, añade una cucharada de crema agria, rebanadas de aguacate, cilantro picado y unas gotas de jugo de limón.