Sope Keto de Moronga Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendras finamente molida— 1.5 tazaspara la masa del sope
• 2
  chicharrón de cerdo molido— 0.5 tazaspara dar textura a la masa
• 3
  queso mozzarella rallado— 1 tazafundido para elasticidad
• 4
  goma xantana— 0.5 cditaopcional, ayuda a la consistencia
• 5
  agua caliente— 4 cdaspara integrar la masa
• 6
  moronga o morcilla limpia— 400gsin la piel y picada
• 7
  cebolla blanca— 0.25 piezapicada finamente
• 8
  chile serrano— 2 piezasen rodajas delgadas
• 9
  epazote fresco— 2 ramaspicado finamente
• 10
  manteca de cerdo— 3 cdasdividida para guisar y freír
• 11
  queso cotija desmoronado— 60gpara decorar
• 12
  crema ácida de leche— 4 cdaspara servir
• 13
  aguacate— 1 piezaen rebanadas
• 14
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca el queso mozzarella en un tazón apto para microondas y calienta durante 45 a 60 segundos hasta que esté completamente fundido.

2. 2

   Agrega al queso fundido la harina de almendras, el chicharrón molido, la goma xantana y las 4 cucharadas de agua caliente; amasa vigorosamente con las manos durante 3 minutos hasta obtener una masa uniforme y moldeable.

3. 3

   Divide la masa en 4 porciones iguales, forma bolitas y aplástalas entre dos plásticos para formar discos gruesos de unos 8 cm de diámetro; cocina cada disco en un comal a fuego medio durante 3 minutos por lado.

4. 4

   Pellizca los bordes de los discos de masa aún calientes hacia arriba para formar la orilla característica del sope.

5. 5

   Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en sartén a fuego medio, sofríe la cebolla y el chile serrano por 3 minutos hasta que transparenten; añade la moronga y el epazote, salpimienta y cocina desbaratando la moronga durante 7 minutos.

6. 6

   En otro sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de manteca de cerdo a fuego medio-alto y fríe los sopes pellizcados durante 2 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes.

7. 7

   Rellena cada sope crujiente con una porción generosa de la moronga guisada, decora con crema ácida, queso cotija desmoronado y rebanadas de aguacate antes de servir.