Sope Keto de Pollo en Mole

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500 g
• 2
  tortillas de harina de almendra— 4 piezaspara base de sope
• 3
  chiles anchos— 2 piezasrehidratados
• 4
  chiles pasilla— 2 piezasrehidratados
• 5
  chocolate mexicano sin azúcar— 20 g
• 6
  pasta de tomate— 30 g
• 7
  ajo— 2 dientes
• 8
  cebolla— 1/2 piezapicada
• 9
  caldo de pollo— 200 ml
• 10
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 11
  semillas de sésamo— 1 cucharadatostadas
• 12
  aguacate— 1 piezaen cubos
• 13
  crema ácida— 100 g
• 14
  queso fresco— 100 gdesmoronado
• 15
  cilantro— al gustopicado

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta las tortillas de harina de almendra en una sartén a fuego medio 2 minutos por lado hasta que estén flexibles; reserva.

2. 2

   Corta la pechuga de pollo en tiras de 3 cm, sazona con sal, pimienta y comino (5 minutos).

3. 3

   En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sella el pollo 4 minutos por lado a fuego medio‑alto hasta dorar; retira y reserva (8 minutos).

4. 4

   En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite, sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos, luego incorpora los chiles rehidratados, el chocolate, la pasta de tomate y el caldo de pollo; cocina a fuego medio 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese (18 minutos).

5. 5

   Vuelve a colocar el pollo en la salsa de mole y cocina 5 minutos más para que se impregne bien (23 minutos).

6. 6

   Sirve cada tortilla como base, coloca una cucharada generosa de mole con pollo y adorna con aguacate, crema ácida, queso fresco, semillas de sésamo y cilantro picado (25 minutos).