Sope Keto de Pulpo al Olivo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra— 150gfina y cernida
• 2
  queso mozzarella rallado— 150gpara fundir y dar consistencia a la masa
• 3
  huevo— 1 piezaorgánico a temperatura ambiente
• 4
  pulpo cocido— 300gcortado en rodajas medianas
• 5
  aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadaspara saltear el pulpo
• 6
  ajo— 3 dientesfinamente picados
• 7
  chile guajillo— 1 piezaen rodajas delgadas, sin semillas
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para decorar
• 9
  crema ácida de vaca— 60galta en grasa, sin azúcar añadida
• 10
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado finamente
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca el queso mozzarella en un tazón apto para microondas y caliéntalo por 60 segundos hasta que esté completamente fundido.

2. 2

   Agrega de inmediato la harina de almendra y el huevo al queso fundido. Mezcla vigorosamente con las manos hasta obtener una masa homogénea y manejable. Si es necesario, amasa sobre una superficie de silicón.

3. 3

   Divide la masa en 4 porciones iguales, forma esferas y aplánalas con las manos para darles forma de tortilla gruesa. Pellizca las orillas de cada círculo para formar el borde característico del sope.

4. 4

   Coloca los sopes en una bandeja con papel para hornear y hornea a 180°C (350°F) durante 12 a 15 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y firmes. Reserva calientes.

5. 5

   Mientras se hornean los sopes, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo picado y las rodajas de chile guajillo, sofriendo por 2 minutos sin dejar que el ajo se queme.

6. 6

   Añade el pulpo cocido al sartén, sazona con sal y pimienta al gusto, y saltea a fuego medio-alto durante 5 minutos para que absorba los sabores y dore ligeramente.

7. 7

   Para armar, unta una cucharada de crema ácida en la base de cada sope horneado, distribuye el pulpo al ajillo de manera equitativa, decora con rebanadas de aguacate y espolvorea el cilantro fresco antes de servir.