Sopes Keto de Chorizo y Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  harina de almendra súper fina— 1.5 tazas
• 2
  queso mozzarella rallado— 1.5 tazaspara la masa
• 3
  queso crema— 2 cucharadasa temperatura ambiente
• 4
  huevo— 1 piezabatido
• 5
  goma xantana— 1/2 cucharaditaopcional, para dar elasticidad
• 6
  polvo para hornear— 1/2 cucharadita
• 7
  sal con ajo— 1/2 cucharadita
• 8
  chorizo de cerdo— 250gsin azúcar añadida, desmenuzado
• 9
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadaspara freír los sopes
• 10
  queso cotija o queso fresco desmoronado— 80gpara decorar
• 11
  crema ácida mexicana— 1/2 tazapara decorar
• 12
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos o rebanadas
• 13
  lechuga romana— 1 tazafinamente rebanada
• 14
  salsa verde o roja taquera— 1/2 tazasin azúcar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Coloca el queso mozzarella y el queso crema en un recipiente apto para microondas y calienta en lapsos de 30 segundos durante 1.5 minutos hasta que estén completamente derretidos e integrados.

2. 2

   Agrega al queso derretido la harina de almendra, el huevo, el polvo para hornear, la goma xantana y la sal con ajo. Amasa vigorosamente con las manos durante 3 a 5 minutos hasta obtener una masa uniforme y moldeable.

3. 3

   Divide la masa en 8 porciones iguales, forma bolitas y aplástalas ligeramente para formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor. Cocina los discos en un comal a fuego medio durante 2 minutos por lado.

4. 4

   Pellizca las orillas de los discos calientes hacia arriba para formar los bordes característicos del sope. Reserva.

5. 5

   En una sartén a fuego medio-alto, cocina el chorizo desmenuzado durante 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Retira del fuego.

6. 6

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén amplia y fríe las bases de sope durante 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y firmes.

7. 7

   Monta los sopes distribuyendo sobre cada base una porción generosa de chorizo dorado, lechuga rebanada, crema ácida, queso cotija desmoronado, rebanadas de aguacate y tu salsa favorita al gusto.